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gefüllte Salatschüssel auf Tuch

Regenbogensalat

Gericht Bowl, Hauptgericht, Salat, zum Mitnehmen
Keyword eifrei, glutenfrei, histaminarm, milchfrei, vegan, zuckerfrei
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für den Salat

  • 140 g Quinoa über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 100 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 2 Karotten
  • 1 Spitzpaprika
  • 3 EL Erbsen frisch oder tiefgekühlt
  • 3 EL Mais frisch oder kleine Dose
  • 1/4 Rotkohl
  • Petersilie
  • Spossen Mungbohnensprossen sind super

Für die Sauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 4 EL Granatapfelsaft
  • 1 Prise Salz oder 1 EL Coconut Aminos oder 1 EL Tamari

Anleitungen

  1. Quinoa und Kichererbsen in getrennten Töpfen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Entfällt für Kichererbsen aus dem Glas oder in der Dose.

  2. Am nächsten Tag Kichererbsen gründlich ausspülen und ca. 11/2 Stunden kochen.

  3. Quinoa ebenfalls spülen und nach Packungsangabe zubereiten.

  4. Karotten schälen und grob raspeln. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, und in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, Mais und Erbsen hinzufügen (Tiefkühlerbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten darin stehen lassen, dann sind sie verzehrfertig und können abgeschüttet zu dem übrigen Gemüse in die Schüssel).

  5. Quinoa und Kicherebsen dazugeben. Entweder alles vermischen oder getrennt anrichten.

  6. Die Zutaten für die Sauce vermengen und über den Salat geben.

  7. Salat mit Petersilie und Sprossen anrichten.