Regenbogensalat und meine erste Challengeteilnahme

Heute Morgen flatterte der bereits heiß ersehnte Newsletter von „Der kleine Horrorgarten“ in mein Postfach, diesmal mit einem Aufruf zu einer „Gartenrezepte-Challenge“. Die Idee war mir gleich sympathisch. Dass ich mit meinem Regenbogensalat daran teilnehmen möchte, war mir auch gleich klar. Immerhin habe ich in diesem Jahr meinen Garten neu angelegt. Auslöser der Gartenerweiterung war die große Coronalangeweile, auch „Lockdown“ genannt. Und so kann ich in diesem Jahr erstmalig eine recht große und vielfältige Ernte einfahren. 

Nun stellt sich mir täglich die Frage, wie ich die doch beachtliche Menge an erntereifem Gemüse abwechslungsreich verarbeiten kann, damit nicht jeden Tag das gleiche Gericht auf unseren Tellern landet. Dadurch bin ich natürlich selbst immer auf der Suche nach gemüselastigen Rezepten. Da kommt mir die Gartenrezepte-Challenge von „Der kleine Horrorgarten“ gerade recht, bei der am Ende hoffentlich ein Potpourri an Rezepten für das geplante E-Book herauskommt. Eine geniale Idee.

Ein bewährtes interaktives Rezept möchte ich dir heute vorstellen – meinen Regenbogensalat. Selbstverständlich ist er auch wieder mitnehmtauglich. Die im Rezept verwendeten Gemüsesorten sind nur Vorschläge und jederzeit austauschbar, abhängig von deinen Vorlieben, Ernteerträgen oder Vorräten. Hauptsache der Salat ist am Ende bunt wie ein Regenbogen. Quinoa und Kichererbsen werden gekocht, der Rest bleibt roh. So spendet dir der Regenbogensalat viele Vitamine und Mineralstoffe. Das zum Wandern benötigte Eiweiß steckt im Quinoa und den Kichererbsen, die geröstet verträglicher sind, das ist zumindest mein persönliches Empfinden.